BEYAZ PEYNİR YAPIMI

                                           Nihayet  peynir yapımını anlatıyorum .

  Bakalım  kahvaltı soframızda neler varmış.
 Daha önce  ev yapımı sucuk ,  tereyağı yapımını  anlatmıştım , zeytinlere karışmıyorum onları        Sinan bey anlatsın 😊.  Yumurtalar da tavuklarımızdan  ,organik soframız fena değil . Kahvaltıda iyisinden zeytin , peynir olsa yeter zaten.
 
 Peynirde ilk denememi 5 lt yerel ırk keçi sütü ile yaptım .
 5 lt sütten 750 gr civarında peynir oldu.
 Daha sonraki denemeleri 10 lt , 15 lt süt ile yaptım . Ev şartlarında olduğu için bir seferinde 10 lt       süt kullanmak daha avantajlı oluyor .
Başarılı sonuçlar aldıkça yeni denemelerim oldu . İnek sütü , saanen keçi sütü  veyerel ırk keçi sütü       ile  yaptığım peynirlerden en çok saanen keçi sütünden yapılan peyniri beğendik . Özellikle peynir     dinlendikçe lezzeti arttı , yemeye doyamadık .
Şimdi büyük şehirlerde yaşayanlar , biz inek sütünü zor buluyoruz , keçi sütünü nereden bulalım ? diyecekler . Özellikle kumaş pazarlarını gezip aldıklarını gösterenler , tahtakale maceralarını anlatanlar bunu da duysunlar ; nisan itibariyle koyun sütünden yoğurt yapılacak.  😋 😉

Kendi yaptıklarım bitince hemen keçi sütü kaynağımızdan yeni peynirlerimizi aldık . Kaynağı aşağıda açıklayacağım .
 
     Gelelim yapımına ; Peynirlerin bir kısmını pişmiş sütten , bir kısmını çiğ sütten yaptım . Çiğ   sütten yapılan hemen tüketilmiyor , 3 ay beklemesi lazım. Bu sürede olgunlaşan peynirin lezzeti de artıyor.
                         

  Sütü 10 dakika kaynattıktan sonra  içinde buzlu su olan kaba koyarak ısısını 38 dereceye düşürdüm.
5 lt için 1 ml  mikrobiyel maya ilave edip karıştırdım . Tencerenin kapağını kapattım oda ısısında 2 saat beklettim . Bu aşamada süt yoğurt kıvamına geliyor.

                                             Oluşan pelteyi tül içine aktardım.

                                         
                                             Peynir altı suyu biraz bekleyince ayrışıyor.
                                                 

       
                                            Suyu ayrılan pelteyi kalıba aktarıyoruz.

         
         Kalıba aldıklarımı resimlemeyi atlamışım . İlk yaptığımı doğrudan tül içinde topladım.

 
                                             Üstüne ağırlık koyup 1 gün beklettim.

                                               Torbadan çıkarıp dilimledim.

 
                                         Salamura tuzu atıp 1 gün daha beklettim.

     
                                   Peynirleri kavanoza aldım , tuzlu su ile salamura yaptım .
                        Tabii bu sadece bir kısmı , 10 kğ lık 3 kavanoz peynir afiyetle tüketildi.

   İlk süzülmeden sonra kalıba almadan içine istediğiniz baharat yada bitkiyi ekleyerek peyniri çeşitlendirebilirsiniz. Ben çörek otu ekledim . Hem şifa hem bereket olsun.

                 Pişirilmeden yapılan peynir altı suyunu kaynattığınızda lor oluşuyor.

             Onu da bez içine alıp suyundan ayrıştırdım ,  lor peynirimiz de hazır.
 Peynir altı suyundan da ekmek yapıldı ,  Onu da anlatacağım şimdilik bir kare paylaşayım.

                              Eee daha ne olsun , yalnız ekmekleri Canan hoca görmesin 😊 😊
                                                Ekmeksiz de olmuyor hocam.

                   ....................................................................................................................

      Gelelim keçi sütü kaynağıma ; Geçen sene ilçemizde , bilmeyenler için Konya - Beyşehir'de      saanen  keçi çiftliği kuruldu . Modern ve hijyen şartlara uygun koşullarda elde edilen sütten yaptım peynirlerimi . Yaptıklarım bitince çiftliğin kendi üretimi peynirlerden aldık . Organik peynirden mahrum kalmadık . Sizlere de öneririm , güvenle alabilirsiniz.

     

 

           Çiftliğin adres linkleri  şunlar; https://www.facebook.com/madalikeciciftligi/
                                                        http://www.madalikeciciftligi.com/#welcome