EV YAPIMI SUCUK

       Hepimizin dilinden düşmeyen sözlerden biri ' Hiç bir şeyin tadı eskisi gibi değil'
Öyle çünkü bitkiler, hayvanlar doğal koşullarda yetiştirilmiyor. Bir de üstüne endüstriyel üretim eklenince işin tadı iyice kaçıyor. Dayanıklık süresini artırmak için eklenen katkı maddeleri ile sağlığımızı tehdit altında. Hal böyle olunca mümkün olduğunca  kendi yaptığımız gıdaları tüketmeye çalışıyoruz.
 Zeytin kurma işi eşime ait, bu sene pekmez yaptım harika oldu. Narından- kirazına çeşit çeşit sirkeler yaptım hepsi şifa kaynağı ( anlatacağım inşallah). Yufkayı, erişteyi annem yapar sağ olsun. Bahçemizde yetiştirdiğimiz domateslerin tadı bir başkadır.
 Yani emek verirsen karşılığını alırsın. Bizde öyle yapıyoruz, sucuğumuzu da  6 senedir kendimiz yapıyoruz. Daha önce yapım aşamalarını paylaşmıştım buradan bakabilirsiniz.

Benim sucuklar şuan kurumakta yapalı 1 hafta oldu.

Hadi bakalım' armut piş ağzıma düş' demiyoruz sucuk yapıyoruz.
 Hiç olmazsa 1 kğ etle deneyin aradaki farkı görün; daha pişerken  çocukluğumdaki sucuk kokusu diyeceksiniz. Deneyenlerden dönüş bekliyorum ona göre  😊 😉

Ev Yapımı Sucuk

              Ev yapımı sucuk yapım zamanı geldi ve bu sefer yapım aşamalarını resimli anlatıyorum.

                       
  Alışılanın tersine bizim sucuklar kesilince kare oluyor. Ama için de ne olduğunu biliyorum
        Et istediğimiz gibi kıymaya dönüşüyor, baharatlar güvendiğimiz aktarcıdan daha ne olsun.

                                                       
                                                 Sucuk  Malzemeleri
                               12 kğ yağlı kıyma için  --3 kğ kıyma için
                                            60 gr               --  15 gr karabiber      
                                           320gr               -- 80gr kırmızı toz biber
                                           200gr               --50 gr kırmızı acı biber
                                           480 gr              --120 gr kimyon
                                             1 kğ                --250gr sarımsak
                                                                                  tuz

                               
                       Sarımsaklar ezilir. yağlı kıyma (kaburga üstü)  ve diğer malzemeler  kaba alınır.

                                     
                                 Malzemeler özleşene kadar yoğrulur. Bu işlem 3 gün yapılır.

                                       
                                      Tadını kontrol etmek için küçük parçalar yapıp pişirebilirsiniz.
                                         Damak tadınıza göre baharat ilave edebilirsiniz.

                               
                                  Sucuğu doldurmak için   tülden torbalar diktim.
                                      Siz kasabınızda bağırsağa doldurtabilirsiniz.
                                                       

                             
                         3 gün yoğrulup özleşen harcı torbalara katıyorum.Yaklaşık 2 cm kalınlığında.

                                                         
                                                       Torbanın ağzını  dikiyorum .

                                     
                                 Bütünleşmesi için oklava yada merdaneyle bastırıyorum.

                                       
                                     Bütün harcı aynı şekilde torbalara dolduruyorum.

                                                       
                                                         Torbalar kuruması için asılıyor.                

                           
                                  Yaklaşık 10-12 gün sonra torbadan çıkarıp şeritler halinde kesiliyor.

                               
                                  Torbaya kesilen kısımlar dışarı gelecek şekilde yerleştiriliyor.

                                                     2-3 gün daha asılıp kurutuluyor.

                           
                              İstenen kıvama gelen sucuklar poşetlenip dondurucuda depolanıyor.

                                         
                                              İstediğiniz zaman dilimleyerek tüketebilirsiniz.
                                                 Tabii ki tost, pizzada da kullanabilirsiniz.